《型男主廚三星夢》打動專業美食圈的極度考究

本文感謝 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 授權刊登。

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最近在筆者周圍的美食圈與甜點圈的好友中，討論度最高的就是本季由木村拓哉大神主演的日劇 《型男主廚三星夢》(原劇名：グランメゾン東京)，我自己也是每週追看得欲罷不能，好幾集甚至被感動到紅了眼眶。

超真實場景打動美食圈內人

這齣戲之所以在圈內人間引起巨大的討論，是因為製作嚴謹、戲劇性也高，所有廚房與料理的場景都無比真實，劇組不僅真的不惜血本來到巴黎拍攝木村拓哉在巴黎修業、開店的場景，甚至與多家米其林星級餐廳合作。例如木村在巴黎進修時的餐廳背景設在 l’Ambroisie (三星)、他與夥伴京野陸太郎 (澤村一樹飾演) 開設的二星餐廳「Escofille」外場取景則在 Maison Blanche，劇中的料理監修指導是東京 Quintessence (三星) 的主廚 岸田周三 以及曾經在 Noma 工作十年並擔任研發主廚、現在自己在東京開設餐廳 INUA 的主廚 Thomas Frebel (INUA 在剛剛揭曉的 2020 東京米其林評鑑中得到二星🎉)。木村的對手餐廳 Gaku 則在東京的 Maison Paul Bocuse 實地拍攝 (Paul Bocuse 的法國里昂本店已超過 50 年維持三星)。

讓人熱血沸騰的料理魂

故事講述曾經在巴黎意氣風發、擁有二星、被看好即將摘下三星的日本天才主廚尾花夏樹（木村拓哉飾演），因為一場日法首腦會談中的過敏事件一敗塗地，不僅餐廳倒閉、所有的夥伴離他而去，他的料理人生也幾乎全毀。他在最潦倒的時候遇到從日本來巴黎、希望能進入 l’Ambroisie 修業、以求有朝一日摘下米其林星星的女主廚早見倫子（鈴木京香飾演），被後者對美食的熱愛感動，兩人回到東京、決心使用日本本地的食材來製作頂級的法式料理，打造世界第一的餐廳「Grand Maison Tokyo」。雖然這種從如日中天突然遇到晴天霹靂、再經過努力東山再起的故事情節略嫌老梗、甚至有抄襲 Bradley Cooper 的電影「Burnt」(台譯：天菜大廚) 的嫌疑，但是料理人的堅持和志氣、團隊齊心的努力搭配緊湊的劇情和極度考究的細節仍然讓人每集都看得熱血沸騰。

第四集描寫了 Grand Maison Tokyo 開幕在即、卻必須在一週內重新調整餐後甜點「蒙布朗」的情節。劇中最感動我的，不是尾花的團隊與甜點師松井萌繪 (吉谷彩子飾演)、尾花過去的弟子平谷祥平 (玉森裕太飾演) 兩方為了做出風味最好的蒙布朗而徹夜不眠、一試再試的劇情，而是原本認為「沒有才能的人再怎麼努力也沒有用、有才能的人立刻就能做出好東西」的萌繪，在 Grand Maison Tokyo 開幕當天工作了一整晚後，對著大家承認，那個成品其實是祥平日以繼夜花了無數心血才研發出來的，而她之前還口出狂言說只要有天賦就好。她向尾花的團隊深深鞠躬，並說出：「我希望能夠繼續學習、繼續努力，所以拜託你們讓我在這裡工作。」的那瞬間我差點飆淚。

甜點迷不能錯過的蒙布朗

這是一部想要一窺法式料理廚房運作情形、現代高級餐飲發展、廚師工作日常必看的一部劇。想看甜點的人則絕對不能錯過第四集，劇中尾花與倫子因為何種理由拒絕萌繪一開始設計的蒙布朗、還有他們使用了什麼手法突出栗子的香氣，都很值得細細體會。劇中的蒙布朗食譜由 Quintessence 的主廚岸田周三設計、外型與擺盤則由 Hotel InterContinental Tokyo Bay 的執行甜點主廚 德永純司 設計。德永純司在 2015 年時參加法國里昂的甜點世界盃 (Coupe du Monde de la Pâtisserie) 大賽，和隊友一起為日本奪下亞軍。這個蒙布朗的原型，現在也能在 InterContinental Tokyo Bay 品嚐到。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

第四集中由松井萌繪和平谷祥平一起設計出的「Mont-Blanc à ma façon」(「自我流蒙布朗」)，用烤過的栗子皮加在栗子泥中，強調栗子的芳香。這個創意是 Quintessence 的岸田周三主廚發想、再經過多次測試才定案的。外型與擺盤則為了強調萌繪的個人特質，請來 InterContiental Tokyo Bay 的德永純司主廚設計。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

在原本的飯店中與祥平一起、徹夜苦思如何以最大限度發揮栗子風味的甜點師松井萌繪。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

木村與團隊在他巴黎餐廳「Escofille」廚房中工作的情形。實際取景是在東京的法國大使館廚房。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

木村飾演的尾花夏樹主廚做出的料理，全部都是由東京 Quintessence 的主廚岸田周三所設計。岸田周三於 2003 年到巴黎的米其林三星餐廳 l’Astrance (2019 年 l’Astrance 只獲得兩星，引起很大騷動) 向知名主廚 Pascal Barbot 學藝，2006 年回到東京開立 Quintessence，2007 年該餐廳立刻摘下米其林三星，一直保持至今，是整個法式料理圈的傳奇，岸田主廚並創造了最年輕的米其林三星主廚 (33 歲) 的紀錄。Quintessence 的顯赫名號也有出現在劇中。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

在 Grand Maison Tokyo 菜單中出現的焗烤海膽，由 Quintessence 的岸田主廚設計。

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照片來源：グランメゾン東京 官網

同樣負責 Grand Maison Tokyo 料理監修的東京 INUA 主廚 Thomas Frebel（右），他創作了 Grand Maison Tokyo 對手餐廳 Gaku 的料理。

Thomas 主廚在開立 INUA 之前曾經於全世界最難預約的餐廳 Noma 工作十年 (Noma 曾四度在  The World’s 50 Best Restaurants 餐廳評鑑中名列第一)，在 Noma 於雪梨、東京、墨西哥 Tulum 開設快閃店時，都是由 Thomas 主廚打頭陣。2015 年 Noma 來到東京快閃時，他上天下海搜尋食材，並從此愛上了東京，INUA 於是在 2018 年六月正式在東京開幕，並在 2019 年立刻獲得 The World Restaurant Awards 的「Arrival of the Year」獎、也被收錄至 The World’s 50 Best Restaurants 的新平台「50 Best Discovery」(今年 11 月剛剛上線) 中。在日前揭曉的 2020 東京米其林評鑑 中，INUA 更是聲勢凌厲，一入榜便獲得二星！🎉

補充一點，INUA 做的並非法式料理，而是 Noma 訓練出來的北歐風格。

INUA 官網：https://inua.jp/

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照片來源：グランメゾン東京 官網

第一集在 Gaku 端出給米其林密探的一道美輪美奐的料理，由梅子果凍、蜂蠟與花製作而成（花朵、蜜蜂、果實…有發現這是一個完整的生態系統嗎？），在東京的 INUA 餐廳也可以實際品嚐到：https://inua.jp/en/gallery/

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照片來源：グランメゾン東京 官網

Thomas Frebel 主廚與 INUA 團隊和劇中飾演 Gaku 主廚丹後學的尾上菊之助合影。

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照片來源

負責設計劇中「Mont-Blanc à ma façon」外型與擺盤的德永純司主廚（Hotel InterContinental Tokyo Bay）。德永主廚的 Instagram 帳戶：https://www.instagram.com/tokunagajunji/

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照片來源：グランメゾン東京 官網

木村拓哉飾演的尾花夏樹主廚在巴黎的餐廳「Escofille」外場是在 Maison Blanche 實地拍攝。該餐廳以擁有可以看到巴黎鐵塔的絕佳陽台視野聞名：http://www.maison-blanche.fr/

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照片來源：グランメゾン東京 官網

鈴木京香飾演的早見倫子，在號稱巴黎之胃的 Rue Montorgueil 街上來回奔走尋找尾花夏樹的身影。

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🔖 延伸閱讀：Grand Maison Tokyo 的「蛋白霜冰淇淋」 – 是Grand Maison Tokyo 甜點解析文的第2篇，一樣情報滿滿好好看，不要錯過了！

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🔖 相關連結：《グランメゾン東京》官網 ｜劇中實際出現的料理解說

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